Witarianizm to sposób odżywiania, który nazywany jest także surową dietą. Składniki, z których szykuje się posiłki, nie zostają poddawane obróbce cieplnej. Zamiast tego stosuje się takie procesy jak krojenie, tarcie, miksowanie, rozgniatanie albo namaczanie. Surowa dieta sprzyja odzyskaniu zdrowia. Podczas ogrzewania rozkładane są bowiem cenne składniki pożywienia, witaminy i enzymy, Prowadzi to do ścinania się białek. Odżywianie na surowo daje więc naszemu organizmowi dużo cennych składników w aktywnej postaci.
Surowa kuchnia daje szansę na powrót do równowagi metabolicznej. Prowadzi do zmniejszenia wagi i do stabilizacji przemian wewnętrznych.
Witarianizm to nie jest tylko surowa kuchnia roślinna. To także styl życia. Zamiana przetworzonej żywności na surowe produkty pociąga za sobą także zmianę przyzwyczajeń w innych obszarach codziennego funkcjonowania.
Odżywianie na surowo może wydawać się trudne. W związku z tym warto sięgnąć po gotowe przepisy, które uproszczą zmianę sposobu jedzenia. Kuchnia roślinna z surowych produktów jest trudna tylko na początku. Korzystanie z bazy przepisów na konkretne posiłki uprości wdrożenie zaleceń.